食物份量代換表

食物份量代換表 2011/01/06

附-1 食物代換表 附-2 奶類 附-3 五穀根莖類 附-4 肉、魚、蛋類 附-5 肉、魚、蛋類
附-6 豆類及其製品 附-7 蔬 菜 類 附-8 水果 附-9 水果 附-10 油脂類
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附-1 食物代換表

品名

蛋白質

脂肪

醣類

熱量

奶類(全脂)
(低脂)
(脫脂)

8
8
8

8
4
+

12
12
12

150
120
80

  蛋、豆、魚、肉類
(低脂)
(中脂)
(高脂)

7
7
7

3
5
10

+
+
+

55
75
120

五穀根莖類

2

+

15

70

蔬菜類

1

 

5

25

水果類

+

 

15

60

油脂

 

5

45

+: 表微量
(註) 有關主食類部分,若採糖尿病、低蛋白質飲食時,米食蛋白質含量以1.5公克,麵食蛋白質含量以2.5公克計。

稱量換算表

1杯=16湯匙
1湯匙=3茶匙=15毫升
1公斤=1000公克
1台斤(斤)=600公克
1市斤=500公克

1公斤=2.2磅
1磅=16盎司
1磅=454公克
1盎司=30公克
1杯=240公克(C.C.)

FDA_Image 附-2 奶類
全脂奶:每份含蛋白質8公克,脂肪8公克,醣類有12公克,熱量150大卡
名稱 份量 計量
全脂奶 1杯 240毫升
全脂奶粉 4湯匙 30公克
蒸發奶 11/2杯 120毫升
低脂奶:每份含蛋白質8公克,脂肪4公克,醣類有12公克,熱量120大卡
名稱 份量 計量
低脂奶 1杯 240毫升
低脂奶粉 3湯匙 25公克
脫脂奶:每份含蛋白質8公克,醣類有12公克,熱量80大卡
名稱 份量 計量
脫脂奶 1杯 240毫升
脫脂奶粉 3湯匙 25公克
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附-3 五穀根莖類:每份含蛋白質2公克,醣類有15公克,熱量70大卡

名稱

份量

可食重量



                                    (公克)

名稱

份量

可食重量



(公克)

米類          
米、小米、糯米等
1/8杯(米杯)
20
蘇打餅干
3片
20
1/4碗
50
△ 燒餅 (+1/2茶匙油)
1/4個
20
粥 (稠)
1/2碗
125
△ 油條 (+1/2茶匙油)
1/3根
15
白年糕  
30
甜不辣  
35
芋頭糕
 
60
根莖類    
蘿蔔糕 6×8×1.5公分
1塊
50
馬鈴薯 (3個/斤)
1/2個(中)
90
豬血糕  
35
蕃薯 (4個/斤)
1/2個(小)
55
小湯圓 (無餡)
約 10粒
30
山藥
1塊
100
麥類     芋頭

滾刀塊 3-4塊 或 1/5個(中)

55

大麥、小麥、 蕎麥、燕麥 L 等

 
20
荸薺
7粒
85
麥粉
4湯匙
20
蓮藕  
100
麥片
3湯匙
20
其它    
麵粉
3湯匙
20
玉米或玉米粒 1/3根或1/2杯
65
麵條 (乾)  
20
爆米花 (不加奶油)
1杯
15
麵條 (濕)  
30
◎薏仁 1 1/2湯匙
20
麵條 (熟)
1/2碗
60
◎蓮子 (乾)
32粒
20
拉麵  
25
栗子 6粒(大)
40
油麵
1/2碗
45
菱角 7粒
50
鍋燒麵 (熟)  
60
南瓜  
110
◎通心粉 (乾)
1/3杯
20

◎紅豆、綠豆、蠶豆、刀豆

1湯匙(生)
20
麵線 (乾)  
25
◎花豆 (乾)  
20
餃子皮
3張
30
◎碗豆仁  
45
餛飩皮
3-7張
30
◎皇帝豆  
65
春捲皮
1 1/2張
30
*冬粉
1/2把
20
饅頭
1/3個(中)
30
*藕粉
3湯匙
20
山東饅頭
1/6個
30
*西谷米 (粉圓)
2湯匙
20
土司
1/2~1/3片
25
*米苔目 (濕)
 
60
餐包
1個(小)
25
*米粉 (乾)  
20
漢堡麵包
1/2個
25
*米粉 (濕)
1/2碗
30~50
△菠蘿麵包 (無餡)
1/3個(小)
20
     
△奶酥麵包
1/3個(小)
20
     
(註)

蛋白質含量較其它主食為低,飲食需限制蛋白質時可多利用。
每份蛋白質含量 (公克):冬粉0.02、藕粉0.02、西谷米0.02、米苔目0.3、米粉0.1。
蛋白質含量較其他主食為高。每份蛋白質含量 (公克):薏仁2.8、蓮子4.8、花豆4.7、通心粉2.5、紅豆4.5、綠豆4.7、刀豆4.9、豌豆仁5.4、蠶豆2.7。
菠蘿麵包、奶酥麵包、燒餅、油條等油脂含量較高。
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附-4 肉、魚、蛋類:每份含蛋白質7公克,脂肪3公克以下,熱量55大卡

項目

食物名稱

可食部分生重(公克)

可食部分熟重(公克)

水產(1)

 

◎ 蝦米、小魚干

10
 

◎ 蝦皮

20
 

牡蠣干

20
 

魚脯

30
 

一般魚類

35
30

草蝦

30
 

◎◎ 小卷 (鹹)

35

 

◎ 花枝

40
30

◎◎ 章魚

55
 

* 魚丸 (不包肉) (+10公克碳水化合物)

55
55

牡蠣

65
35
文蛤
60
 

白海參

100
 

家畜

豬大里肌(瘦豬後腿肉)
(瘦豬前腿肉)

35
30

牛腱

35
 

*牛肉干
(+5公克 碳水化合物 )

20
 

*豬肉干
(+10公克碳水化合物 )

25
 

*火腿
(+5公克碳水化合物 )

45
 

家禽

雞里肉 、雞胸肉

30
 

雞腿

40
 

內臟

牛肚

35
                                    

雞肫

40
 

豬心

45
 
◎ 豬肝
30
20
◎◎ 雞肝
40
30
◎ 膽肝
20
 

◎◎ 豬腎

65
 

◎◎ 豬血

225
 

雞蛋白

70
 
  (註)
*含碳水化合物成分,熱量較其他食物為高。
◎每份膽固醇含量 50~99毫克 。
◎◎每份膽固醇含量 ≧ 100毫克 。
(1) 本欄精算油脂時,水產脂肪量以 1公克以下計算。
FDA_Image 附-5 肉、魚、蛋類
肉、魚、蛋類:每份含蛋白質7公克,脂肪5公克,熱量75大卡

項目

食物名稱

可食部份生重(公克)

可食部份熟重(公克)

水產

虱目魚、烏魚、肉鯽、鹹馧魚 、鮭魚

35
30
* 魚肉鬆(+10公克 碳水化合物 )
25
                                    
鱈魚
50
 

*虱目魚丸、花枝丸
(+7公克 碳水化合物 )

50
                                    

*旗魚丸、魚丸(包肉)
(+7公克 碳水化合物 )

60
 

家畜

豬大排、豬小排、 豬後腿肉、 豬前腿肉、羊肉、 豬腳

35
30

*豬肉鬆(+5公克 碳水化合物 ) 、肉脯

20
                                    

家禽

雞翅、雞排

40
 

雞爪

30
                                    

鴨賞

20
                                   

內臟

豬舌

40
 

豬肚

50
                                    

◎◎ 豬小腸

55
                                    

◎◎ 豬腦

60
                                    

◎◎ 雞蛋

55
肉、魚、蛋類:每份含蛋白質7公克,脂肪10公克,熱量120卡

食物名稱

可食部份生重(公克)

可食部份熟重(公克)

秋刀魚

35
                                    

牛肉條

40
                                    

*豬肉酥(+5公克 碳水化合物 )

20
                                    

◎ 雞心

45
 
肉、魚、蛋類:每份含蛋白質7公克,脂肪10公克以上,熱量135大卡以上,應避免食用

項目

食物名稱

可食部份生重(公克)

可食部份熟重(公克)

家畜

豬蹄膀

40

梅花肉、 牛腩

45
                                    

◎◎ 豬大腸

100

加工製品

香腸、蒜味香腸、五花臘肉

40
 

熱狗、五花肉

50
 
(註)
*含碳水化合物成分,熱量較其他食物為高。
◎每份膽固醇含量 50~99毫克 。
◎◎每份膽固醇含量 ≧ 100毫克 。
FDA_Image 附-6 豆類及其製品
豆類及其製品:每份含蛋白質7公克,脂肪3公克,熱量55大卡

食物名稱

可食部份生重(公克)

可食部份熟重(公克)

黃豆 (+5公克 碳水化合物 )

20
                                    

毛豆 (+5公克 碳水化合物 )

50
 

豆皮

15
 

豆腐皮 (濕)

30
 

豆腐乳

30

臭豆腐

50

豆漿

260毫升

麵腸

40

麵丸

40

* 烤麩

35
豆類及其製品:每份含蛋白質7公克,脂肪5公克,熱量75大卡

食物名稱

可食部份生重(公克)

可食部份熟重(公克)

豆枝 (+ 5公克油脂 +30公克碳水化合物)

60

干絲、百頁、百頁結

35

油豆腐

55

豆鼓

35

五香豆干

35
 
小方豆干
40
 

* 素雞

40

黃豆干

70
傳統豆腐
80
 

嫩豆腐

140(1/2盒)
豆類及其製品:每份含蛋白質7公克,脂肪10公克,熱量120大卡

食物名稱

可食部份生重(公克)

可食部份熟重(公克)

麵筋泡

20
 
(註) *資料來源:中國預防醫學科學院、營養與食品衛生研究所編註之食物成分表。
FDA_Image 附-7 蔬菜類
蔬菜類:每份100公克(可食部分)含蛋白質1公克,醣類5公克,熱量25大卡

食物名稱

*黃豆芽 胡瓜 葫蘆瓜 蒲瓜(扁蒲)
木耳 茭白筍 *綠豆芽 洋蔥
甘藍 高麗菜 山東白菜 包心白菜
翠玉白菜 芥菜 萵苣 冬瓜
玉米筍 小黃瓜 苦瓜 甜椒(青椒)
澎湖絲瓜 芥蘭菜嬰 胡蘿蔔 鮮雪裡紅
蘿蔔 球莖甘藍 麻竹筍 綠蘆筍
小白菜 韭黃 芥蘭 油菜
空心菜 *油菜花 青江菜 美國芹菜
紅鳳菜 *皇冠菜 紫甘藍 萵苣葉
*龍鬚菜 花椰菜 韭菜花 金針菜
高麗菜芽 茄子 黃秋葵 蕃茄(大)
*香菇 牛蒡 竹筍 半天筍
*苜宿芽 鵝菜心 韭菜 *地瓜葉
芹菜 茼蒿 *紅莧菜 (蕃薯葉)
*荷蘭豆菜心 鵝仔白菜 *青江菜 白鳳菜
*柳松菇 *洋菇 猴頭菇 *黑甜菜
芋莖 金針菇 *小芹菜 莧菜
野苦瓜 紅梗珍珠菜 川七
角菜 菠菜 *草菇
(註)
# 本表依蔬菜鉀離子含量排列由上而下漸增,下欄之鉀離子含量最高,因此血鉀高的患者應避免食用。
*表示該蔬菜之蛋白質含量較高。
FDA_Image 附-8 水果
水果類:每份含碳水化合物 15公克,熱量60大卡

食物名稱

購買量(公克)

可食量 (公克)

份量



椪柑 (3個/斤) 190 150 1 個
桶柑 (海梨)(4個/斤) 190 155 1 個
柳丁 (4個/斤) 170 130 1 個
香吉士 135 105 1 個
油柑 (金棗)(30個/斤) 120 120 6 個
*白柚 270 165 2 片
葡萄柚 250 190 3/4個


五爪蘋果 140 125 小 1個
青龍蘋果 130 115 小 1個
富士蘋果 145 130 小 1個

黃西瓜 320 195 1/3個
*木瓜 (1個/斤) 190 120 1/3個
*紅西瓜 365 250 1片
**香瓜 (美濃) 245 165 2/3個
**太陽瓜 240 215 2/3個
**哈密瓜 225 195 1/4個
**新疆哈密瓜 290 245 2/5個


金煌芒果 140 105 1 片
愛文芒果 225 150 1 1/2片


*土芭樂 - 155 1 個
*泰國芭樂 (1個1斤) - 160 1/3 個
*葫蘆芭樂 - 155 1 個

西洋梨 165 105 1 個
水梨 200 150 3/4 個
粗梨 140 120 小 1 個

水蜜桃 (4個1斤) 150 145 小 1 個
**桃子 250 220 1 個
仙桃 75 50 1 個
*玫瑰桃 125 120 1 個

加州李 (4個1斤) 110 100 小 1 個
李子 (14個1斤) 155 145 4 個

黑棗梅 30 25 3 個
紅棗 30 25 10 個
黑棗 30 25 9 個
*綠棗子 (8個1斤) 140 130 2 個

紅柿 (6個1斤) 75 70 3/4 個
柿餅 35 33 3/4 個
(註)
*每份水果含鉀量 200~399毫克。
**每份水果含鉀量 ≧ 400毫克。
FDA_Image 附-9 水果
水果類:每份含碳水化合物 15 公克,熱量 60 大卡

食物名稱

購買量(公克)

可食量 (公克)

份量


葡萄 130 105 13 個
* 聖女蕃茄 175 175 23 個
荔枝 (30個1斤) 185 100 9 個
* 龍眼 130 90 13 個
* 草莓 170 160 小 16 個
櫻桃 85 80 9 個
枇杷 190 125
香蕉 (3根1斤) 95 70 大 1/2 根 小 1 根
蓮霧 (6個1斤) 180 170 2個
楊桃 (2個1斤) 180 170 3/4個
鳳梨 (4斤/個) 205 130 1/10 片
* 奇異果 (6個1斤) 125 115 1 1/2個
百香果 (6個1斤) 190 95 2 個
* 釋迦 (3個1斤) 105 60 1/2個
山竹 (7個1斤) 420 84 5個
火龍果 130
紅毛丹 150 80
榴槤 (去殼) 35 1/4瓣


葡萄汁 楊桃汁 135
鳳梨汁 蘋果汁 芒果汁 140
柳橙汁 120
葡萄柚汁 160
水蜜桃果汁 135
* 芭樂汁 145
* * 蕃茄汁 285



芒果乾 18 2 片
芒果青 30 5片
葡萄乾 20 33 個
* 龍眼干 22
鳳梨蜜餞 60 1 圓片
醃漬鳳梨 57
鳳梨罐頭 80 2 圓片
菠蘿蜜罐頭 65
水蜜桃罐頭 1 1/2 半圓片
柑橘罐頭 122
荔枝罐頭 113
粗梨罐頭 200
櫻桃罐頭 35
** 蕃茄罐頭 35
葡萄果醬 23
草莓果醬 22
(註)
*每份水果含鉀量 200~399毫克。
**每份水果含鉀量 ≧ 400毫克。
FDA_Image 附-10 油脂類
油脂類:每份含脂肪 5公克,熱量45大卡

食物名稱

購買量(公克)

可食量 (公克)

份量

植物油
大豆油 5 5 1茶匙
玉米油 5 5 1茶匙
花生油 5 5 1茶匙
紅花子油 5 5 1茶匙
葵花子油 5 5 1茶匙
麻油 5 5 1茶匙
椰子油 5 5 1茶匙
棕櫚油 5 5 1茶匙
橄欖油 5 5 1茶匙
芥花油 5 5 1茶匙
動物油
牛油 5 5 1茶匙
豬油 5 5 1茶匙
雞油 5 5 1茶匙
*培根 10 10 1片
(25×3.5×0.1公分)
*奶油乳酪 (cream cheese) 12 12 2茶匙
堅果類
*瓜子 20(約50粒) 7 1 湯匙
*南瓜子、*葵花子 12(約30粒) 8 1 湯匙
*各式花生仁 8 8 10粒
花生粉 8 8 1湯匙
*黑 (白)芝麻 8 8 2茶匙
*杏仁果 7 7 5 粒
*腰果 8 8 5 粒
*開心果 14 7 10 粒
*核桃仁 7 7 2 粒
其他
瑪琪琳、酥油 5 5 1茶匙
蛋黃醬 5 5 1 茶匙
沙拉醬 (法國式、義大利式) 10 10 2 茶匙
*花生醬 8 8 1 茶匙
鮮奶油 15 15 1 湯匙
#加州酪梨 (1斤2~3個)
(另含碳水化合物2公克)
40 30 2湯匙(1/6個)
(註)
*熱量主要來自脂肪但亦含有少許蛋白質 ≧ 1 公克。
#資料來源: Mahan LK and Escott-Stump S (2000) Food, Nutrition and diet Therapy 10 th ed.